饭店的白菜怎么腌的脆饭店的白菜怎么腌的脆一点黄脚鸡
发布时间:2023-02-23 14:04:13 来源:宝森农业网
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1、脆甜爽口的凉拌白菜心怎么做好吃。脆甜爽口的凉拌白菜心的家常菜做法有哪些。小编整理了酸甜脆爽腌白菜的做法,欢迎阅读。酸甜脆爽腌白菜的做法步骤。白菜从中间抛开切细丝。炒锅烧热放油,油热倒入白菜大火快速翻炒。淋入生抽,加醋,放入糖,待白菜变色即可盛出。大白菜食法颇多,多烹调方法上看,无论是炒,熘,烧,煎,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特别是同鲜菇,冬菇,火腿,虾米,肉,栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。
2、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
饭店的白菜怎么腌的脆相关拓展
饭店的白菜怎么腌的脆脆的
白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。
将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。
饭店的白菜怎么腌的脆一点
许多人并不是很清楚了解,以下是小编整理的相关信息,欢迎阅读。胡萝卜半根,白萝卜半根,梨1个,蒜3头,姜1块,韭菜1小把,洋葱半个。大粒盐200克左右,糯米粉60克,粗细辣椒粉各120克,蓝标鱼露35ml,糖35克。将白菜外面的老叶子摘去,冲洗干净后,用刀纵向切一刀,然后用手掰开,给白菜的每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐,菜帮的位置要多撒些。
把剩余的盐按1:10的比例与清水混和成盐水,倒入深一些的容器中,把白菜放入,上面再放上一个有重量的器物(最好是大石头),腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时的时候可以给白菜翻个个儿。腌好的状态是:白菜的叶子和菜帮都已经软了。利用腌制白菜的时间,进行下面的步骤。糯米粉中加入500ml左右的水搅拌均匀后,倒入锅中,中火煮,直到中间冒泡为止,煮的时候,要不停地搅拌锅底,防止糊锅。
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